REZEPTE
Hier finden Sie einige Rezepte zur Herstellung von Milchprodukten, die die Mitglieder unseres P-Seminars ausprobiert haben. Sie können diese zu Hause nachmachen.
MOZZARELLA
Ausprobiert von Barbara und Martin
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Zutaten für 2 Liter Milch:
1 Labtablette
Saft einer kleinen halben Zitrone
etwas Wasser
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Außerdem:
ein Messer
einen Schaumlöffel
ein engmaschiges Sieb
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Arbeitsschritte:
Die Milch auf circa 32°C erwärmen.
Währenddessen die Labtablette in etwas Wasser vollständig auflösen.
Zu der warmen Milch erst den Zitronensaft, anschließend das Lab hinzufügen und umrühren.
Anschließend die Mischung auf niedriger Stufe innerhalb von etwa 15 bis 20 Minuten auf circa 42°C erwärmen.
Den Käsebruch mit dem Messer in circa 2cm x 2cm x 2cm große Würfel schneiden und in dem Sieb abtropfen lassen. Dabei drauf achten, dass der Käsebruch nicht noch öfter bricht, die Molke aber trotzdem fast vollständig abgeflossen ist.
Danach die Molke auf mindestens 85°C erhitzen.
Anschließend die Stücke des Käsebruchs mit dem Schaumlöffel für etwa 30 Sekunden zum Schmelzen in die heiße Molke legen. Dabei die Temperatur der Molke konstant bei mindestens 85°C halten.
Nach dem Herausholen die Stücke auseinanderziehen, zusammenfalten und kneten. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen.
Den Käse beliebig formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Käse im Kühlschrank am besten in Molke-Salz-Gemisch aufbewahren.
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TIPP:
Je naturbelassener die Milch ist und je mehr Fettanteil sie hat, desto besser ist das Endergebnis.
BUTTER
Ausprobiert von Finn, Simon, Sebastian und Jenny
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Rezept für circa 200 g Butter
Zutaten
0,5 l Sahne
Außerdem
gut verschließbares Einmachglas
evtl: Schüssel, kaltes Wasser, Holzlöffel
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Die Sahne in das Einmachglas geben und dieses gut verschließen. Das Glas samt Inhalt kräftig schütteln, auch weitermachen, wenn der Inhalt eine schlagsahneähnliche Konsistenz erreicht. Es dauert etwa 10 bis 20 Minuten, bis sich in dem Glas Butter und Buttermilch voneinander trennen.
Die Buttermilch in ein anderes Gefäß abschütten und den Schüttelvorgang mit der übrig bleibenden Butter so oft wiederholen, bis sich nur noch sehr wenig Flüssigkeit in ihr befindet.
Wenn die Butter sofort verbraucht wird, ist man nach diesem Schritt fertig.
Um die Butter aber von der übrigen Buttermilch zu trennen und die Butter somit haltbarer zu machen, kann man sie waschen.
Dafür die Butter in die Schüssel geben und mit sehr kaltem Wasser bedecken. Anschließend die Butter durchkneten bis das Wasser eine trübe Farbe annimmt (kommt von der austretenden Buttermilch).
Für ein möglichst lang haltbares Ergebnis diesen Vorgang so oft mit frischem Wasser wiederholen, bis es beim Kneten klar bleibt.
Zum Schluss die Butter mit den Händen oder dem Holzlöffel abschöpfen und ausdrücken.
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TIPP: Die übrige Buttermilch eignet sich hervorragend für das Verfeinern von Milchshakes, Kuchen oder auch Suppen.
JOGHURT
Ausprobiert von Nicole, Antonia und Aurelia
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Zutaten
1l H-Milch
1 Packung Milchsäurebakterienpulver
Außerdem
1 große Schüssel
1 kleine Schüssel
Löffel zum Verrühren
Wärmeschrank
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Als Erstes die Milch in die große Schüssel geben. Davon 7 bis 8 EL abnehmen und mit den Milchsäurebakterien in der kleinen Schüssel vermischen.
Diese Mischung zurück in die große Schüssel geben und alles verrühren.
Anschließend alles für circa 10 bis 14 Stunden bei ungefähr 50°C in den Wärmeschrank stellen.
Den Joghurt zum Schluss in den Kühlschrank stellen.
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TIPP:
Alternativ zum Wärmeschrank kann man auch den Backofen benutzen. Einfach 50°C einstellen und den Joghurt 10 bis 14 Stunden hinein stellen.
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FROZEN JOGHURT
Ausprobiert von Lisa
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Zutaten
500 ml Naturjoghurt
50-100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt oder ca 1,5 TL Vanillezucker
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Außerdem
Schneebesen oder Rührgerät
Schüssel, die in den Gefrierschrank passt
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Arbeitsschritte
Den Joghurt in die Schüssel geben und mit dem Rührgerät oder dem Schneebesen rühren, bis er eine cremige Konsistnz annimmt.
Während des Rührens den Zucker zu der Masser hinzufügen.
Wenn die Mischung die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat, den Vanilleextrakt oder -zucker dazu geben.
Anschließend die Eismasse für etwa 3-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen und alle 15 bis 20 Minuten gut umrührern, damit das Cremige erhalten bleibt.
Zum Garnieren bereit ist der Frozen Joghurt, sobald er ganz durchgefroren, aber trotzdem noch weich ist.
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TIPP:
Der Frozen Joghurt kann zum Beispiel mit Früchten, Nüssen oder Schokolade gereicht werden und ist so für jede Jahreszeit geeignet.
FRISCHKÄSE
Ausprobiert von Finn, Simon, Sebastian und Jenny
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Rezept für circa 250 g Frischkäse
Zutaten
1 l Milch
Zitronensaft einer ganzen Zitrone
Salz
Sonstige Gewürze, Gemüse zum Verfeinern nach Belieben
Außerdem
Topf
Kochlöffel
Schüssel
feines Sieb
Küchenhandtuch
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Arbeitsschritte
Die Milch in den Topf geben und sie bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Währenddessen unter ständigem Rühren Zitronensaft hinzufügen, bis die Milch auszuflocken beginnt und sich die Molke von den übrigen festen Bestandteilen der Milch trennt. Nach diesem Zeitpunkt die Masse eher vorsichtig weiterrühren.
Anschließend auf die Schüssel das Sieb und in das Sieb das Küchenhandtuch legen und die Masse hineinfüllen.
Die Molke bleibt in der Schüssel zurück und kann anderweitig zum Beispiel zum Backen oder Trinken verwendet werden.
Den übrigen Frischkäse salzen und mit den Gewürzen verfeinern.
Er kann übrigens nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch als Back- und Kochzutat für Kuchenteig oder Nudelsoßen verwendet werden.
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TIPP:
Je größer der Fettanteil und je frischer die Milch, desto besser wird der Frischkäse.